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『料亭の女将って、旅館の女将と何が違うんだろう？』と気になっている方も多いはずです。どちらも和の空間でお客様を迎えるので、似た仕事に見えますよね。
結論から言うと、料亭の女将は「泊まらないお客様の会食の時間」を取りしきる女主人です。旅館の女将との一番の違いは、お客様と過ごす時間の長さと、座敷の使われ方にあります。
この記事を読むと、料亭とは・割烹とはどんなお店か、料亭の女将の一晩の仕事、旅館の女将との違いが分かります。
料亭とは？割烹とは？まずお店の意味から
辞書では、料亭は「主として日本料理を出す高級な料理屋」です。割烹は「食物を調理すること」、または割烹店のことを指します。
料亭の女将を知るには、先に料亭そのものを知っておくと分かりやすいんです。『料亭と割烹って、同じ意味じゃないの？』と思う方もいますよね。
実は、辞書の説明を見ると、2つの言葉は出発点が少し違います。料亭はお店の種類を指す言葉で、割烹はもともと「調理すること」を指す言葉です。
| 言葉 | 辞書の説明（要約） | ふだんの使われ方 |
|---|---|---|
| 料亭 | 主として日本料理を出す高級な料理屋（デジタル大辞泉） | 座敷で会食をするお店を思い浮かべる人が多い |
| 割烹 | 肉を割き、煮ることから、食物を調理すること。また「割烹店」のこと（デジタル大辞泉） | 店名に添えて、日本料理のお店であることを示す |
| 小料理屋 | 簡単な料理と酒とを供する和風の飲食店（精選版 日本国語大辞典） | カウンター中心の小さなお店 |
割烹という言葉は、割烹着の「割烹」と同じなんです。調理という意味から、料理を出すお店の呼び名にも広がっていったと読めます。
辞書に出てくる「女将」の居場所
女将の意味を辞書で引くと、デジタル大辞泉の「にょしょう」の項には「料亭・旅館などの女主人」と書かれています。精選版 日本国語大辞典では「料理屋・旅館・待合など客商売の家の女主人」です。
つまり料亭の女将は、辞書の上でも女将の代表的な姿の一つなんですね。女将という言葉そのものの意味は、女将とは？意味と読み方で詳しく紹介しています。
料亭・割烹・旅館、女将の立ち位置を3つの物差しで比べる
料亭・割烹・旅館は、どれも女将がいることのあるお店です。ただ、お客様がいる時間と場所が違うので、女将が気を配るところも変わってきます。
ここが一番知りたいところですよね。この記事では、「お店の形」「女将の仕事」「お客様との関わり方」の3つの物差しで並べてみました。
| 物差し | 料亭 | 割烹 | 旅館 |
|---|---|---|---|
| お店の形 | 座敷で日本料理の会食をする | カウンターや小上がりで料理を出すお店が多い | 客室に泊まり、食事も宿でとる |
| 女将の仕事 | 座敷ごとのご挨拶、席の進み具合の見守り、仲居への指示 | 店主と並んで接客し、お酒や料理の案内もする | 到着からお見送りまでの接客と、宿全体のまとめ役 |
| お客様との関わり方 | 会食の数時間に、要所だけ顔を出す | 目の前で会話しながら過ごす | 夕方から翌朝まで、何度か場面ごとに関わる |
もちろん、これは一般的な傾向です。カウンターのある料亭もあれば、座敷中心の割烹もあります。
お店の方針によって女将の動きは違うので、「だいたいこういう違いがある」くらいでとらえてみてください。
「お客様が泊まらない」ことで変わること
旅館の女将は、到着からお見送りまで、お客様と長い時間を過ごします。一方で料亭は、会食が終われば、お客様はお帰りになります。
限られた時間の中で、会食の目的に合った空気をつくる。料亭の女将の腕の見せどころはここなんです。
「割烹の女将」という言い方は、辞書には語として載っていません。割烹は料理屋の一つなので、辞書の「料理屋の女主人」に含まれると考えておけば十分です。
料亭の女将の仕事は？一晩の流れで見てみる
料亭の女将の仕事は、予約を受けた時から始まっています。座敷を整え、ご挨拶に回り、会食がなめらかに進むよう目を配ります。
『女将さんって、座敷でご挨拶するだけじゃないの？』と思う方もいるかもしれません。実は、お客様の目に見えない準備のほうがずっと長いんです。
- 予約の内容から、会食の目的と人数、お祝いの有無を確かめる
- 座敷の床の間に掛け軸と花を整え、席の並びを決める
- 仲居と板場に、その日のお客様の情報と段取りを伝える
- お客様をお迎えし、座敷ごとにご挨拶に回る
- 料理の進み具合を見て、仲居に指示を出す
- 会食の終わりにお礼を伝え、玄関でお見送りする
辞書では、仲居は「旅館や料亭などで客の接待をする女性」とされています。料亭の座敷で料理を運ぶのは主に仲居で、女将はその全体を見る立場になるのが一般的です。
座敷の席次も女将が気を配るところ
会食では、誰がどこに座るかも大事ですよね。百科事典では、床の間がある座敷ではその前が上座で、入口に近いほうが下座とされています。
お祝いの席なのか、商談の席なのか。目的によって席の決め方も変わるので、予約の時に聞いておくのが女将の大事な仕事なんです。
座敷でのご挨拶の例
ご挨拶は短く、会食のじゃまをしないのが基本です。例えばこんなやり取りになります。
「本日はお越しいただき、ありがとうございます。女将の〇〇でございます。どうぞごゆっくりお過ごしくださいませ」
「ありがとう。今日は△△のお祝いなんです」
「それはおめでとうございます。板場にも伝えておきますね」
お客様が帰ったあとにも仕事がある
会食が終わったあとも、女将の一日は続きます。座敷の片付けを見届け、翌日以降の予約を確かめ、仕入れや人の配置を板場と相談します。
常連のお客様の好みや、前回の会食で話に出たことを覚えておくのも大事な仕事です。『前にお好きだとおっしゃっていたお酒、ご用意しておきました』と言えると、お客様の顔がふっとゆるむものなんです。
| 時間帯 | 表で見える仕事 | 裏で続く仕事 |
|---|---|---|
| 会食の前 | 座敷の花と掛け軸を整える | 予約の確認、仲居と板場への段取りの共有 |
| 会食の最中 | 座敷ごとのご挨拶、お酌 | 料理の出し方の調整、次の座敷の準備 |
| 会食のあと | 玄関でのお見送り | 片付けの確認、常連のお客様の好みの記録 |
旅館の女将がお客様の情報をどう覚えているかは、女将はお客様をどう覚えている？でも紹介しています。
旅館の女将の仕事内容と比べたい方は、女将の仕事内容も読んでみてください。
料亭の女将の装いと座敷のしつらえ
料亭の女将は着物で座敷に出ることが多く、床の間の花や掛け軸も季節に合わせて整えます。どの着物を選ぶかに決まりはなく、お店の方針と会食の改まり具合で選びます。
『料亭の女将は、いつも訪問着を着ているの？』と気になる方もいますよね。女将が仕事で着る着物の種類を定めた決まりは、辞書にも公的な資料にも見当たりません。
辞書では、訪問着は「社交・訪問などに用いる」着物、小紋は「普段着、洒落着から茶会などのセミフォーマルな場にも用いられ」るものと説明されています。会食の改まり具合と、お店の雰囲気に合うものを選ぶのが一般的です。
- 座敷の雰囲気と、その日の会食の改まり具合に合っているか
- 正座やお酌の時に、袖や裾が料理に触れにくいか
- 床の間の花や器と、色がぶつかりすぎていないか
- 長い時間動いても、着崩れしにくく着付けてあるか
着物の種類と選び方は女将の着物で、作務衣や洋装との使い分けは女将の服装で紹介しています。
床の間としつらえ
床の間は、辞書では「座敷の床を一段高くし、掛け軸・置物・花などを飾る所」です。しつらいは「調度、施設などを設え整えること」を指します。
座敷の花や掛け軸を選ぶのも、料亭の女将の仕事の一つになることがあります。季節の花を一輪変えるだけでも、座敷の印象はがらりと変わるものなんです。
料亭や割烹についてよくある相談
料亭や割烹は、慣れない人にとって身構えてしまうお店ですよね。ただ、お店の側はお客様が気持ちよく過ごせるよう準備しています。分からないことは聞いて大丈夫です。
ここでは、Yahoo!知恵袋で多く見られている相談から、料亭の女将の仕事と関係が深いものを選んで、要点だけまとめました。
個室なのに、何度も様子を見に来られて落ち着かない
料亭のような個室で、お皿を下げに来たり、追加の注文を聞きに来たりが続いて落ち着かなかった、という相談です。そう感じるのは自然なことですよね。
お店の側は、料理を出す間合いを見るために様子をうかがっています。
ゆっくり話したい時は、最初に「今日は話が長くなりそうなので、ゆっくりめでお願いします」と一言伝えてみてください。女将や仲居はその合図を受けて、顔を出す回数を調整してくれるはずです。
高級な割烹で、お酒を頼まないのは失礼？
夜の割烹でお酒を何も頼まないのはマナー違反か、という相談もあります。結論から言うと、お酒が飲めない・飲まない人がいるのは当たり前のことです。
気になる時は「今日はお酒は控えているので、お茶をお願いします」と伝えれば十分です。料理に合う飲み物を聞いてみるのもいいですね。
料亭でのお見合い、どう振る舞えばいい？
料亭でお見合いをすることになり、立ち振る舞いが不安だという相談です。『作法を間違えたらどうしよう…』と緊張しますよね。
まずは、案内された席に座り、敷居を踏まないように座敷へ入るくらいで十分です。小笠原流礼法の解説では、敷居を踏まないのは、柱とつながる家の大事な部分だからとされています。
- 「初めてなので、分からないことを聞いてもいいですか」
- 「苦手な食材があるのですが、相談できますか」
- 「そろそろお開きにしたいので、お会計をお願いします」
料亭の女将の世界に興味が出たら
料亭の女将は、家業としてお店を継ぐ人もいれば、仲居として経験を積んでいく人もいます。どの道が正しいということはありません。
料亭の女将の話を読んで、『和の接客の仕事をしてみたい』と感じた方もいるかもしれません。料亭で働く道のほかに、旅館の仲居やフロントから始める道もあります。
旅館の女将については旅館に女将がいるのはなぜ？で、女将という仕事が続いてきた背景を紹介しています。まず旅館で働いてみたくなった時は、宿泊業界の求人を扱う相談先を使ってみるのも一つの方法です。
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よくある質問
料亭の女将と旅館の女将の一番の違いは何ですか？
お客様と過ごす時間の長さです。料亭は会食の数時間、旅館は到着から翌朝のお見送りまでお客様と関わります。そのため料亭の女将は、限られた時間で座敷の空気をつくることに力を注ぎます。
料亭とは、どんなお店のことですか？
辞書では「主として日本料理を出す高級な料理屋」とされています。座敷で会食をするお店を思い浮かべる人が多いですが、店の造りはお店ごとに違います。
割烹とは、料亭とどう違うのですか？
割烹は、もともと「食物を調理すること」を指す言葉で、割烹店の意味でも使われます。カウンターで料理を出すお店が多い傾向がありますが、座敷のある割烹もあり、はっきりした線引きはありません。
料亭の女将は、どうやってなる人が多いのですか？
家業のお店を継ぐ形や、仲居として経験を積んで任される形など、いくつかの道があります。決まった資格や順番があるわけではないので、お店の方針によって違います。
女将が料亭の座敷に来た時、どう返せばいいですか？
「ありがとうございます、楽しませてもらっています」と短く返せば十分です。お祝いの席なら、そのことを伝えると、女将が気を配ってくれることもあります。
まとめ
- 料亭の女将は、日本料理を出す料理屋の女主人として会食を取りしきる人
- 料亭とは主として日本料理を出す高級な料理屋、割烹とは調理のことや割烹店のこと
- 旅館の女将との違いは、お客様と過ごす時間の長さと座敷の使われ方
- 予約の確認から席次、仲居への指示、ご挨拶、お見送りまでが一晩の流れ
- 着物の種類に決まりはなく、座敷の改まり具合とお店の方針で選ぶ
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