旅館の仕事の種類｜フロント・仲居・調理・支配人の仕事内容

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旅館の仕事は大きく3つ｜まず全体をつかもう

旅館は、辞書では「人を宿泊させることを業とする家」で、ふつうはホテルなどに対して和風の宿をいう、と説明されています。泊まるだけでなく、1泊2食の料金で食事まで出す宿が多いのも特徴です。

そのぶん、お迎えから食事、お布団、お見送りまで、たくさんの仕事が1日の中でつながっているんです。

宿泊業界専門の転職支援サービスのおもてなしHRでも、求人の職種は「宿泊」「客室」「施設管理」「料飲」「調理（調理師）」「管理部門・その他」などに分けられています。旅館の仕事が、思った以上に幅広いことが分かりますよね。

宿の大きさで仕事の分け方が変わる

大きな旅館では、フロント・客室係・調理・清掃が別の部署になっていることが多いです。

一方、家族で営む小さな宿では、女将がフロントも客室の接客もこなし、ご主人が料理を担う、という形もあります。

『自分はどの仕事から入ればいいの？』と迷ったら、まず「お客様と話したいか」「手を動かす仕事が好きか」で考えてみてください。旅館の役職の全体は旅館の役職と組織で詳しく紹介しています。

お客様の前に立つ仕事｜フロント・客室係・女将

旅館のフロントの仕事内容

旅館のフロントは、お客様をお迎えして受付をする場所です。昔ながらの旅館では「帳場（ちょうば）」とも呼ばれ、辞書では帳付けや勘定をする所と説明されています。

日本旅館協会のモデル宿泊約款では、宿泊客は到着の日にフロントで氏名・住所・連絡先などを登録する、とされています。日本に住所のない外国人のお客様は、国籍と旅券番号も登録します。

旅館業法でも、営業者は宿泊者名簿を備えることになっています。受付は、法律にもつながる大事な仕事なんです。

例えば、チェックインではこんなやりとりをします。

「お待ちしておりました。〇〇様でいらっしゃいますね。お疲れのところ恐れ入りますが、こちらにお名前とご住所をお願いいたします」

電話応対のコツは旅館の予約電話の受け方でも紹介しています。

旅館の客室係（仲居）の仕事内容

旅館の客室係は、昔から「仲居さん」と呼ばれてきた仕事です。辞書では、仲居は旅館や料亭などで客の接待をする人と説明されています。

お部屋へのご案内、お茶出し、夕食や朝食の配膳、お布団の準備など、お客様の客室での時間を支えます。担当のお部屋を受け持つ形が多く、お客様といちばん長く関わる仕事ですよね。

仲居の仕事の流れは仲居とはで時間の順に詳しく紹介しています。

女将の仕事

女将は、旅館の接客全体をまとめる立場です。お出迎えやご挨拶、仲居への指示、お客様からのご要望への対応などを担います。

女将の仕事は、宿の規模や家の方針で大きく違います。女将という立場の全体は女将とは、毎日の仕事は女将の仕事内容で紹介しています。

送迎やお見送りの仕事

駅や停留所からお客様を車でお迎えする送迎の仕事もあります。運転だけでなく、車内での会話や荷物の積み下ろしも、旅館の接客の一部です。

裏方の仕事｜調理・清掃・施設管理

調理の仕事

旅館の夕食や朝食を作る仕事です。和食の板前のほか、宴会料理を担当する人、調理補助や洗い場の担当もいます。

おもてなしHRの調理の分類にも、和食・寿司職人・宴会調理・調理補助・洗い場などが並んでいます。いきなり板前でなくても、補助や洗い場から入る道があるんです。

調理師や栄養士などの資格がある人は、講習を受けなくても食品衛生責任者になれます。食品の営業許可を受けた施設では、営業者が食品衛生責任者を選ぶことが食品衛生法で決まっているからです。

客室清掃の仕事

お客様が帰った後のお部屋を、次のお客様のために整える仕事です。掃除のほか、浴衣やタオル、アメニティの補充も含まれます。

チェックアウトから次のチェックインまでの限られた時間で仕上げるので、段取りの良さが活きます。

施設管理の仕事

お風呂のお湯の管理、館内の設備の点検や修理、庭の手入れなどを担う仕事です。温泉旅館の仕事では、大浴場や露天風呂の手入れも大切な役割になります。

『裏方だと、旅館らしさを感じにくいのでは？』と思う方もいますよね。実は、器の扱いやお部屋の整え方には和の決まりごとが多く、旅館ならではの学びがたくさんあります。

経営・管理の仕事｜旅館の支配人・番頭・予約

旅館の支配人の仕事内容

支配人は、辞書では使用人の中で、営業主に代わって営業全般の業務を取りしきる人と説明されています。例として「ホテルの支配人」が挙げられているほどです。

旅館の支配人は、売上の管理、スタッフの採用と育成、お客様からのご意見への対応、地域や取引先とのお付き合いなど、宿全体を見る仕事です。

宿によっては、女将が支配人と同じような役割を担っていることもあります。おもてなしHRの職種の分類に「支配人・副支配人・女将」という区分があるのも、そのためなんです。

番頭の仕事

番頭は、もともと商家の使用人のかしらで、店のすべてを預かる人のことです。辞書では、類語に支配人やマネージャーが挙がっています。

旅館の番頭だけを説明した辞書の定義はありません。ただ、帳場の説明には「格子で囲った中で主人・番頭が事務をとる」とあり、帳場を預かる人だったことが分かります。番頭の役割は番頭とはで詳しく紹介しています。

予約・事務の仕事

電話やインターネットからの予約の受付、宿泊プランの管理、経理などの仕事です。おもてなしHRの分類には「宿泊予約」や「レベニュー」という職種もあります。

レベニューは、時期や曜日に合わせて料金や販売する部屋数を考える仕事です。

未経験から入りやすい旅館の仕事は？

職種ごとに、未経験からの入りやすさの目安をまとめました。宿の方針で違うので、あくまで目安として見てください。

未経験から旅館で働く始め方は、未経験から旅館で働くにはで詳しく紹介しています。

温泉旅館の仕事、1日の流れの例

客室係や調理補助の仕事は、食事の時間を中心に動きます。求人に載っている勤務の流れを例にすると、次のようになります。

チェックアウトとチェックインの間に清掃が入るので、清掃の担当は昼前後に忙しくなります。同じ旅館でも、職種によって忙しい時間がずれるんです。

旅館の仕事で役立つ資格

旅館で働くのに資格がなくても始められる仕事は多いです。ただ、学びの目安になる資格を知っておくと、目標が立てやすくなりますよ。

それぞれの資格の詳しい内容は女将に役立つ資格でも紹介しています。

旅館の働き方｜中抜けと休日

旅館の仕事は、朝食と夕食の時間に合わせて働く日が多くなります。求人では、例えば「7時から11時、16時半から20時半」のように、間に長い休憩をはさむ勤務が見られます。

これが「中抜け」と呼ばれる働き方です。宿によっては中抜けのない2シフト制のところもあります。

法律では、労働時間が6時間を超える場合は少なくとも45分、8時間を超える場合は少なくとも1時間の休憩が必要です。休日は、少なくとも毎週1日か、4週間で4日以上と決まっています。

公的統計で見る宿泊業の賃金と人の動き

業界全体の数字も見ておきましょう。どちらも宿泊業だけでなく、飲食サービス業と合わせた統計です。

入職率が高いのは、新しく入る人が多い業界だということです。未経験の人にも、入り口が開かれていると言えますね。

旅館の仕事の種類が分かってくると、『実際にどんな求人があるのか見てみたい』と思いますよね。宿泊業界の求人を職種で比べたい時は、業界に詳しい人に相談するのも1つの方法です。

おもてなしHRは、株式会社ネクストビートが運営する、ホテル・旅館などの宿泊業界の転職支援サービスです。フロントや仲居、調理、支配人など、宿泊業界の職種ごとに求人を相談できます。

キャリアアドバイザーとの面談で、給与や休日などの条件の相談から、履歴書の作成、面接の日程調整まで、求職者は無料で使えます。正社員だけでなく、契約社員やパート・アルバイトの求人も扱っています。

もちろん、ハローワークや宿の公式サイトで探すのも良い方法です。求人の見比べ方は旅館の求人の選び方にまとめています。

旅館の仕事についてよくある相談

「働き始める旅館に電話したい。何時ごろなら迷惑にならない？」

これから働く温泉旅館に電話をかけたいけれど、仕事がひと段落する時間が分からない、という相談があります。

旅館は、朝食とチェックアウトの時間、夕方のチェックインから夕食の時間が忙しくなりがちです。その間の時間帯なら、比較的落ち着いていることが多いですよ。

ただ、宿によって時間の流れは違います。電話口で「今お時間よろしいでしょうか」と一言そえると安心です。

「お見送りは、個人のお客様とグループで変えるべき？」

旅館のフロントで働いている人から、個人のお客様とグループのお客様で、お見送りの仕方をどう考えるかという相談がありました。

お見送りの仕方に決まりはなく、宿の方針で考えるものです。人数より、お客様が気持ちよく帰れるかどうかを基準にすると考えやすいですよ。

お見送りの作法は旅館のお出迎えとお見送りで紹介しています。

「温泉旅館のバイトで女将さんと一緒に働く。どんな人？」

客室清掃と食事の準備・片付けの温泉旅館のバイトで、女将さんと協力して働くと聞き、どんな人なのか不安という相談もあります。

女将さんは、宿全体のお客様の様子を見ている人です。分からないことを聞けば、仕事の段取りを教えてくれる存在でもあります。

「本日からお世話になります。〇〇です。分からないことはお聞きしてもよろしいでしょうか」と最初に挨拶しておくと、働きやすくなりますよ！

よくある質問

まとめ

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