お茶の入れ方｜旅館の客室でのお茶出しの手順と作法

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旅館のお茶出しで、まず覚えておきたいことは？

『熱いお湯で入れればいいんじゃないの？』と思う方もいるかもしれません。実は、お茶の種類によって合うお湯の温度が違うんです。

農林水産省は、お茶の種類ごとに湯温と時間の目安を紹介しています。旅館でよく使うお茶に当てはめると、次のようになります。

旅館の客室に置かれることが多い煎茶なら、中温が目安です。沸かしたてのお湯をそのまま注ぐと、渋みが強く出やすくなります。

お茶出しは誰の仕事？

客室でのお茶出しは、担当の仲居が受け持つ宿が多いです。家族で営む小さな宿では、女将がお部屋に伺ってお茶を入れることもあります。

働き始めたばかりの頃は、先輩が入れたお茶と自分が入れたお茶を飲み比べてみるのがおすすめです。色や香りの違いが分かると、どこを直せばいいかが見えてきます。

例えば、「少し色が薄いね」と言われたら、待つ時間を少しだけ延ばしてみる。こうした小さな調整を重ねるうちに、宿のお茶の味が自然と身についていきますよ。

仲居の仕事全体は仲居とは？旅館の仲居の仕事内容、女将の役割は女将とは？旅館で女将が担う役割で紹介しています。

客室でのお茶出しは「湯を冷ます・茶葉と時間・注ぎ分け・お出しする」の4段階

1. 湯を冷ます

ポットのお湯を、まず人数分の湯呑みに注ぎます。静岡県の紹介では、湯呑みに8分目ほどお湯を入れて冷ます方法が示されています。

こうすると湯呑みが温まり、お湯の量も人数分にそろうんです。ひと手間で、二つのことが同時にできるんですね。

2. 茶葉と時間

茶葉の量は、農林水産省の広報誌の特集では、一人あたりティースプーン約1杯（2～3グラム）が目安とされています。冷ましたお湯を急須に注いだら、ふたをして待ちます。

『待つ間、何をしていればいいの？』と思いますよね。この時間に、夕食の時間やお風呂の場所をお伝えすると、お客様との会話が自然に生まれますよ。

3. 注ぎ分け

湯呑みが複数ある時は、一つずつ注ぎきるのではなく、少しずつ順番に回しながら注ぎます。こうすると、どの湯呑みも同じ濃さになるんです。

静岡県の紹介でも「廻しつぎ、最後の一滴までお茶は絞りきりましょう」とされています。最後の一滴にうま味が詰まっているので、急須を傾けきって注ぎましょう。

4. お出しする

湯呑みは茶托にのせて、お客様の前にお出しします。床の間の前が上座とされるので、上座に座る方から順にお出しするのが一般的です。

「どうぞ、温かいうちに召し上がってください」とひと声添えると、お客様も手を伸ばしやすくなります。

煎茶・玉露・番茶で、入れ方はどう変える？

静岡県は、お茶の種類と人数ごとに、茶葉の量と湯温、待つ時間の目安を紹介しています。

農林水産省の目安は煎茶で70～80℃・30秒～1分、静岡県の煎茶（上）は70℃・2分です。お茶の等級や蒸し方で合う入れ方が違うので、宿で使うお茶の袋の表示も見てみてください。

お茶出しの所作、ここを見られている

『緊張して、湯呑みがカタカタ鳴ってしまう』という声もよく聞きます。手元を落ち着かせるには、両手で扱うことがいちばんの近道なんです。

座ったままの所作や襖の開け方など、和室での動き方は着物の所作と立ち居振る舞いで詳しく紹介しています。お辞儀の仕方は女将のお辞儀と座礼も見てみてください。

お茶と一緒にお出しするお菓子

旅館では、お茶と一緒に地元のお菓子を添えることが多いです。お菓子はお茶の左側に置く宿も、正面に置く宿もあり、置き方は宿の決まりに合わせます。

例えば、「こちらは地元で昔から作られているお菓子です」とひと言添えると、それだけで旅の話題になりますよ。

お茶出しの時にかける言葉の例

お茶出しの間は、お客様と最初にゆっくり話せる時間でもあります。場面ごとに、ひと言を決めておくと安心です。

言葉は短くていいんです。お茶を味わう時間をじゃましないことも、気配りのひとつですね。

お客様に合わせたお茶出しの気配り

暑い日に汗をかいて着いたお客様には、冷たいお茶を用意している宿もあります。寒い日は、湯呑みを少し熱めに温めておくと喜ばれます。

『お茶出しのタイミングで、説明を全部しなきゃ』と焦る必要はありません。お客様の様子を見て、今は短く済ませた方がいいと思えば、それも大切な気配りです。

おかわりと片付けのタイミング

最初の一杯をお出しした後は、急須とお湯をお部屋に残しておく宿が多いです。お客様が好きな時に、ご自分で入れられるようにするためです。

湯呑みを下げるのは、夕食の準備や布団の用意でお部屋に伺う時がちょうどいいですよ。「お茶のお道具、新しいものにお取り替えいたしますね」とひと声かけて、茶葉とお湯も入れ替えておきましょう。

夕食を客室で召し上がる宿では、食後にもう一度お茶をお出しします。食事の流れは旅館の部屋食とはで紹介しています。

お茶の入れ方を覚えるうちに、旅館の仕事そのものに興味が出てきた方もいるかもしれません。旅館やホテルで働く道を考えた時は、宿泊業界の仕事探しに詳しい相談先を使う方法もあります。

ハローワークや、働いてみたい宿の公式サイトの募集から探すのも良い方法です。おもてなし全体の考え方は女将のおもてなしとはもあわせてどうぞ。

旅館のお茶のよくある相談

お茶セットの、穴のあいた筒は何に使う？

旅館のお茶セットに入っている、ふたに穴のあいた筒は何に使うのか、という相談がとても多く読まれています。灰皿だと思っていた、という声も見かけます。

これは、茶こぼしと呼ばれることが多い器です。急須に残った茶殻や、湯呑みを温めたお湯を捨てるために使います。

お客様が2煎目、3煎目と入れ替える時に、洗面所まで行かなくて済むように置かれているんです。

お茶の道具が入った箱の名前は？

急須や湯呑み、茶筒がまとめて入っている入れ物の名前を知りたい、という相談もあります。

茶櫃（ちゃびつ）と呼ばれることが多いです。お客様が使いやすいよう、ふたを開ければすぐにお茶を入れられる形で置いておく宿が多いですね。

食後に出されたお茶は、無理しても飲みきるべき？

旅館の夕食の後に出されたお茶を、お腹がいっぱいでも飲みきるべきか迷った、という相談も見かけます。

結論から言うと、飲みきらなくても失礼にはなりません。お茶は食後にほっとしていただくためのもので、残しても気にされることはないので安心してください。

よくある質問

まとめ

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