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旅館の予約画面で「部屋食」と書かれていると、『お部屋で食べられるってどんな感じ？』と気になりますよね。働く側の方なら、どうやって料理を運んでいるのかも知りたいところです。
結論から言うと、旅館の部屋食とは、泊まる客室まで料理を運んでもらい、お部屋の座卓でゆっくり夕食や朝食をいただくスタイルです。 その裏では、調理場と仲居、女将が時間を合わせて動いています。
この記事を読むと、部屋食と食事処の違いと、配膳の流れ、働く側の段取りが分かります。
旅館の部屋食とは？
部屋食とは、客室で食事をとるスタイルのことです。人目を気にせず、浴衣のままくつろいで食事ができるのがいちばんの魅力です。
旅館の多くは、夕食と朝食がついた料金で泊まる形をとっています。その食事をどこで出すかは、宿によって違うんです。
部屋食では、仲居が料理を客室まで運び、お客様の様子を見ながら順番にお出しします。家族で営む小さな宿では、女将が自分で配膳することもあります。
『部屋食の旅館は、ほかと何が違うの？』と思いますよね。まずは食事の場所ごとの違いを見てみましょう。
| 食事の場所 | どんな形か |
|---|---|
| 部屋食 | 泊まる客室の座卓に料理を運んでもらう |
| 食事処 | 宿の中の食堂や広間で、ほかのお客様と同じ空間で食べる |
| 個室食事処 | 食事処の中の仕切られた個室で、自分たちだけで食べる |
女将が宿の中で担う役割は、女将とは？旅館で女将が担う役割で紹介しています。
部屋食・食事処・個室食事処を3つの目で比べると？
3つの食事の場所は、お客様の過ごし方だけでなく、料理を運ぶ人の動き方も大きく違います。両方の目で比べると、宿がどれを選んでいるかの理由も見えてきます。
| 比べるところ | 部屋食 | 食事処 | 個室食事処 |
|---|---|---|---|
| お客様の過ごし方 | 浴衣のまま、移動せずにくつろげる | 食事の時間に合わせて移動する | 移動はあるが、まわりを気にせず話せる |
| 運ぶ人の動き | 調理場から客室まで、廊下や階段を何度も往復する | 調理場の近くで、たくさんの席に出せる | 個室ごとに出すが、客室よりは近い |
| 食事の後 | 片付けてから布団の用意をする | 食後はそのまま部屋に戻れる | 食後はそのまま部屋に戻れる |
| 向く場面 | 記念日、小さな子ども連れ、ゆっくり話したい旅 | ひとり旅、気軽に泊まりたい時 | 家族やグループで落ち着いて食べたい時 |
部屋食は運ぶ人の手間がかかる分、人手が要るスタイルです。部屋の数や廊下の長さ、働く人の数を見て、どの形にするかを決めている宿が多いんです。
- 移動せずに、浴衣のままくつろげる
- 小さな子どもが騒いでも気をつかいにくい
- 自分たちのペースで話しながら食べられる
- 食事の間、仲居さんが何度か部屋に出入りする
- 料理のにおいが部屋に少し残ることがある
- 食後の片付けと布団の用意を待つ時間がある
どちらがいい、ということではありません。旅の目的や一緒に行く人に合わせて選んでみてください。
夕食は部屋食、朝食は食事処という宿も
夕食と朝食で、食べる場所を分けている宿もあります。夕食はお部屋でゆっくり、朝食は出発の準備がしやすいよう食事処で、という形です。
『朝も部屋で食べられると思っていた』とならないよう、泊まる側はプランの説明をよく読んでおくと安心ですよ。働く側も、ご案内の時に朝食の場所をひと言添えておくと親切です。
部屋食の配膳の流れは？
部屋食の配膳は、冷たい料理から温かい料理へ、お客様の食べる速さを見ながら順番に出していきます。運ぶ距離が長い分、段取りが大事になるんです。
部屋食の配膳の流れを、お客様が客室に着いてから翌朝までの順番で見てみましょう。宿によって細かな違いはあります。
- お部屋に案内した時に、夕食の時間を伺う
- 時間の少し前に、座卓を拭いて箸や取り皿を並べる
- 前菜やお造りなど、冷たい料理を先にお出しする
- 飲み物の注文を伺い、お持ちする
- 焼き物や煮物など、温かい料理を食べる速さに合わせて運ぶ
- ご飯と汁物、最後に水菓子をお出しする
- 食後に片付けをし、お休みのご用意をする
最初のひと言で、食事の時間を決める
部屋食の段取りは、お部屋に案内した時から始まっています。夕食の時間を伺って、調理場に伝えるところからです。
「ご夕食は、何時ごろにお持ちいたしましょうか」
お風呂に先に入りたいお客様も多いので、ご希望を伺ってから時間を決めると、お客様もゆっくりできますよ。
器の置き方は、食べる人から見て決める
座卓に器を並べる時は、お客様が座った位置から見て取りやすいかを考えます。一般的には、ご飯を左手前、汁物を右手前に置き、主菜をその奥に並べる形がよく知られています。
ただ、品数の多い旅館の料理では、宿ごとに並べ方の決まりがあります。働き始めたら、まずは先輩の並べ方をよく見て、同じように置けるようにしていきましょう。
料理を出す間合い
部屋食では、仲居がお客様の食べる速さを見ながら、次の料理を運ぶタイミングを決めます。料理が冷めないように、調理場に「次をお願いします」と声をかけるんです。
例えば、お話が弾んでいる時は少し間をあけ、箸が進んでいる時は早めに次の料理を運びます。お客様の会話をじゃましないように、出入りの時は短くひと声かけるのが基本です。
食後のお茶と、お休みのご用意
食事が済んだら、器を下げて座卓を拭き、食後のお茶をお出しする宿もあります。お茶の入れ方は旅館のお茶の入れ方で紹介しています。
その後、座卓を寄せてお布団を敷きます。部屋食の宿では、片付けと布団の用意が続けて入るので、「お休みのご用意は何時ごろがよろしいですか」と伺っておくと親切です。
部屋食を支える、女将・仲居・調理場の段取り
部屋食をうまく回すには、どのお部屋が今どの料理まで進んでいるかを、調理場と仲居が共有することが大切です。女将は、その流れ全体に目を配ります。
部屋食の宿では、いくつものお部屋で同時に夕食が進みます。『どうやって全部を覚えているの？』と不思議に思いますよね。
| 担う人 | 部屋食の時にしていること |
|---|---|
| 女将 | 各部屋の進み具合を見て回り、ご挨拶に伺う。混み合う時は配膳を手伝う |
| 仲居 | 受け持ちのお部屋の配膳と片付け、飲み物の注文、料理のご説明 |
| 調理場 | 部屋ごとの進み具合に合わせて、料理を仕上げて出す |
| 帳場 | 夕食の時間の一覧を作り、仲居と調理場に伝える |
夕食の時間が重なりすぎると、運ぶ人の手が足りなくなります。宿によっては、夕食の時間を少しずつずらしてお客様にご提案することもあるんです。
- 受け持ちのお部屋と、それぞれの夕食の時間
- お客様の苦手な食材や、ご要望の有無
- 記念日のお祝いなど、特別なご用意があるか
- 飲み物の注文を受けた時の伝え方
- 布団の用意をするおおよその時間
団体のお客様が重なった週末は
団体のお客様と個人のお客様が同じ夜に重なると、配膳の手がいっそう足りなくなります。こんな時は、受け持ちの部屋を前もって組み替えたり、女将や帳場の人も配膳に入ったりして乗り切ります。
「〇〇号室、焼き物までいきました」「△△様のお部屋、ご飯をお願いします」。こうした短い声かけを廊下や調理場で交わして、全員が進み具合をつかめるようにしているんです。
仲居の1日の仕事全体は仲居とは？旅館の仲居の仕事内容で紹介しています。
部屋食の旅館に泊まる時に知っておくと安心なこと
部屋食に慣れていないと、何をどうすればいいか戸惑うこともありますよね。分からないことは、配膳に来た仲居さんに聞いてみて大丈夫です。
初めて部屋食の旅館に泊まる方からは、次のような声をよく聞きます。
| 気になること | 知っておくと安心なこと |
|---|---|
| 食事の間、部屋に人が出入りする | 料理を運ぶたびにひと声かけてから入ってくれる |
| 飲み物はどうする？ | 配膳に来た時に注文できる宿が多い |
| 食べるペースが速い・遅い | 「次をお願いします」「少しゆっくりで」と伝えていい |
| 貴重品が心配 | 食事の前に金庫などにしまっておくと安心 |
料理を並べる間、座卓のまわりに荷物が広がっていると、仲居さんが器を置きにくくなります。食事の時間の前に、座卓のまわりを少し片付けておくとスムーズです。
旅館での過ごし方全体は旅館のマナーで紹介しています。
部屋食の段取りを知って、旅館で働くことに興味がわいた方もいるかもしれません。旅館やホテルの仕事を探す時は、宿泊業界の仕事探しに詳しい相談先を使う方法もあります。
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旅館の部屋食のよくある相談
部屋食については、持ち込みの飲み物や、別々の部屋に泊まる時のことなど、具体的な相談が寄せられています。よく読まれているものに答えますね。
自分で買ってきたお酒を、部屋食で飲んでもいい？
部屋食の時に、持ってきたお酒を飲んでもいいのか、持ち込み料がかかるのか、という相談がよく読まれています。
これは宿によって決まりが違います。持ち込みをお断りしている宿や、持ち込み料をいただく宿もあるので、予約の時に聞いておくと安心です。
『聞いたら失礼かな』と心配しなくて大丈夫ですよ。宿の側も、先に聞いてもらえる方が助かるんです。
部屋が別でも、一緒に部屋食をとれる？
友達の家族と旅行に行く時、部屋は別々でも夕食を一緒にとれるか、という相談もあります。
宿によっては、どちらかのお部屋や、広めの別室で一緒に食べられるよう相談に乗ってくれることがあります。人数や部屋の広さで変わるので、予約の段階で伝えておきましょう。
部屋食とビュッフェ、どちらがいい？
友達と旅行先を選ぶ時に、部屋食とビュッフェで意見が分かれた、という相談も見かけます。
ゆっくり話しながら旅館らしい料理を味わいたいなら部屋食、好きな物を好きなだけ選びたいならビュッフェが向いています。旅の目的を二人で話し合ってみると、自然に決まりやすいですよ。
料理を下げに来るのが早いと感じたら
まだ食べている途中なのに、早めに片付けの時間を告げられて戸惑った、という相談もあります。
部屋食では、布団の用意やほかのお部屋の配膳の都合で、目安の時間を伝えることがあります。もう少しゆっくりしたい時は、「もう少し時間をいただけますか」と伝えてみてください。宿の都合が許せば、時間を調整してもらえることもありますよ。
よくある質問
部屋食とは、どういう意味ですか？
旅館で、泊まる客室まで料理を運んでもらって食事をとるスタイルのことです。夕食だけ部屋食で、朝食は食事処という宿もあります。
部屋食の時、配膳は誰がしてくれますか？
多くは受け持ちの仲居がしてくれます。家族で営む小さな宿では、女将が自分で配膳することもあります。
部屋食は、予約の時に選べますか？
宿やプランによって違います。部屋食つきのプランを用意している宿もあるので、予約の前にプランの内容を確かめてみてください。
部屋食の時、部屋の鍵はかけておいた方がいいですか？
食事の間は仲居さんが料理を運んで出入りするので、鍵をかけずに待つ形が多いです。気になる時は、貴重品を金庫にしまっておくと安心して食事を楽しめます。
部屋食の配膳の仕事は、未経験でもできますか？
できます。先輩の仲居について、器の置き方や料理を出す順番を教わりながら覚えていく人が多い仕事です。
まとめ
- 旅館の部屋食とは、客室まで料理を運んでもらい、お部屋で食事をとるスタイル
- 部屋食・食事処・個室食事処は、過ごし方と運ぶ人の動き、向く場面が違う
- 配膳は冷たい料理から温かい料理へ、食べる速さに合わせて順番に出す
- 部屋食は女将・仲居・調理場・帳場が時間を共有して回している
- 持ち込みの飲み物などは宿ごとに違うので、予約の時に聞いておくと安心
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