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小料理屋のカウンターに立つ、白い割烹着の女将さん。そんな姿にあこがれて、『自分も割烹着で働いてみたい』と考えている方もいますよね。
結論から言うと、割烹着は着物の袖と前を汚れから守りながら、手を動かしやすくするための仕事着です。働く場所と仕事の中身に合わせて、形や素材を選べば大丈夫です。
この記事を読むと、割烹着の意味と由来、前掛けやたすき掛けとの違い、仕事着として選ぶ時の見どころが分かります。
割烹着とは？エプロンとどう違う？
割烹着は、料理や家事をする時に着物の上から着る「上っ張り」です。袖まで覆えるので、着物の袖が汚れにくく、じゃまにもなりにくいのが特徴です。
『割烹着って、要するに袖つきのエプロンでしょ？』と思っている方も多いはずです。辞書を見ると、その理解はおおむね合っています。
精選版 日本国語大辞典では、衛生や汚れ防ぎ、動きやすさのために料理や家事の時に着る上っ張りとされています。言いかえとして、エプロンとも書かれているんです。
辞書ごとの説明を並べてみる
| 辞書 | 説明の要約 | 読み取れること |
|---|---|---|
| デジタル大辞泉 | 炊事など家事をする時に着る上っ張り | 台所仕事のための服 |
| 精選版 日本国語大辞典 | 衛生のため、汚れを防ぐため、動きを軽くするために着る上っ張り | 守る目的と動きやすさの両方 |
| 日本大百科全書 | 和服の袖がじゃまにならず、汚れも防いで、調理や家事がしやすいように考えられた上っ張り | 和服の上に着ることが前提 |
3つの辞書に共通しているのは、「着物の上から着て、汚れを防ぐ」という点です。一般的なエプロンとの大きな違いは、袖まで覆えるところなんです。
着物の袖は、動くたびに揺れて、鍋や器に触れやすいですよね。割烹着はその袖ごと包んでくれるので、着物で料理をする人に向いているんです。
割烹着の由来は、料理の学校の工夫から
割烹着は、明治時代に東京・日本橋にあった料理の学校（割烹教場）で考案されたと、百科事典に書かれています。その後、昭和に入って広く着られるようになりました。
『割烹着の「割烹」って、料理店の割烹のこと？』と気になった方もいるかもしれません。割烹には、もともと食べ物を調理することという意味があります。
割烹着が広まるまでの流れ
改訂新版 世界大百科事典によると、割烹着は1882年に日本橋に設立された割烹教場で考案されました。生徒の着物が油や水で汚れないよう、布を体の前後に掛けて、たすきで押さえさせたのが始まりとされています。
その後、2代目が女子大で紹介したことで、一般にも広まりました。日本大百科全書では、昭和に入ってから流行したと説明されています。
| 時期 | できごと（百科事典の記載） |
|---|---|
| 1882年 | 日本橋に割烹教場が設立される |
| 明治時代 | 生徒の着物の汚れを防ぐため、布を前後に掛けてたすきで押さえたのが始まり |
| 昭和に入ってから | 割烹着が流行する |
| 1932年 | 国防婦人会の結成時に、制服として着られるようになる |
台所仕事の服として生まれた割烹着が、団体の制服にまでなったんですね。女将の仕事着として割烹着が選ばれるのも、こうした「着物で手を動かす人のための服」という出発点があるからです。
割烹着・前掛け・たすき掛け、どれを選ぶ？
着物で仕事をする時の備えには、割烹着のほかに前掛けやたすき掛けもあります。どれが正しいということはなく、その日の仕事と見え方で使い分けます。
『割烹着まで着なくても、前掛けだけで十分では？』と迷う方もいますよね。ここでは3つを、守れる範囲、動きやすさ、見た目の印象で比べてみます。
| 備え方 | 守れる範囲 | 動きやすさ | 見た目の印象 | 向く場面の例 |
|---|---|---|---|---|
| 割烹着 | 袖から胸、前身頃まで広く覆う | 袖が揺れにくく、手元を気にせず動ける | 家庭的で親しみやすい | 調理、洗い物、配膳を続けてする時 |
| 前掛け | 腰から下の前側 | 着脱がすぐできる | すっきりしていて、きびきびした印象 | カウンターでの接客と、軽い作業の合間 |
| たすき掛け | 汚れは防げない。袖をまとめるだけ | 袖が手元から離れて、作業しやすい | 着物の柄がそのまま見える | 短い作業、拭き掃除や運び物 |
組み合わせて使うこともできる
3つは、組み合わせて使うこともできます。例えば、着物にたすき掛けをして前掛けを締めると、袖をまとめつつ前の汚れも防げます。
お客様の前では前掛けだけ、調理場に入る時は割烹着、と1日の中で替える女将もいます。仕事の流れに合わせて、着替えの手間が少ない組み合わせを探してみてください。
割烹着を着たまま、改まったご挨拶の場に出てしまうことがあります。宿や店によって考え方は違いますが、お祝いの席や改まった会食では、割烹着を外してから伺うほうが安心です。
割烹着の女将が仕事着を選ぶ時の見どころ
割烹着には、洋服の上から着る形のものもあります。着物の上に重ねるなら、袖の太さと衿まわりのゆとりを最初に見ておきましょう。
女将が割烹着を選ぶ時は、デザインより先に、着物の上で動けるかを考えます。毎日着るものなので、洗いやすさも大事ですよね。
- 着物の袖がすっぽり入る袖幅か
- 衿元から着物の衿が崩れずに見えるか
- 丈が着物の前をしっかり覆えるか
- 袖口のゴムがきつすぎず、手首が動かしやすいか
- 家で洗えて、乾きやすい生地か
着物の上から割烹着を着る流れ
『着物の上から着ると、衿や袖がぐしゃっとならない？』と心配な方もいますよね。順番を決めておくと、着物の形を崩さずに重ねられます。
- 着物の袖を、袂（たもと）ごと軽くまとめて手で持つ
- まとめた袖を崩さないように、割烹着の袖に片方ずつ通す
- 背中のひもを結び、着物の帯の上で割烹着がだぶつかないよう整える
- 衿元を鏡で見て、着物の衿が割烹着の衿から乱れずにのぞいているか確かめる
- 袖口のゴムの位置を整えて、手首が動かしやすいか試してみる
外す時は、この逆の順番で袖を抜きます。急いで脱ぐと着物の袖にしわが寄りやすいので、袖をまとめてから抜くのがコツです。
お客様の前に出る前には、帯や衿が乱れていないかを手でひと撫でして確かめておきましょう。着物をきれいに着る手順は女将の着付けで紹介しています。
割烹着に合う髪のまとめ方
割烹着で料理をするなら、髪が前に落ちてこないようにまとめておくことが大切です。料理に髪が入らないようにするのは、お客様への気配りでもあります。
襟足をすっきり見せるまとめ髪にすると、割烹着の白い衿と着物の衿元がきれいに見えます。和装に合う髪型は女将の髪型で紹介しています。
色は店や宿の雰囲気で選ぶ
割烹着の色は白が定番ですが、決まりはありません。料理の汚れが目立ちにくい色や、店の雰囲気に合わせた色を選ぶ人もいます。
| 色の傾向 | 印象 | 気をつけたいこと |
|---|---|---|
| 白 | 清潔で、料理の店らしい | 汚れが目立つので、替えを用意しておく |
| 淡い色 | やわらかく、親しみやすい | 着物の色と合うかを確かめる |
| 濃い色 | 落ち着いていて、汚れが目立ちにくい | 店の雰囲気より暗くなりすぎないか |
白い割烹着にするなら、洗い替えを何枚か用意しておくと、汚れが目立った時もすぐ替えられます。仕事の途中で替えられる1枚を、調理場の近くに置いておくのもひとつの方法ですよ。
色に迷った時は、店の器やのれんの色と並べてみると、なじむかどうかが分かりやすくなります。
小料理屋と旅館で、割烹着の出番は違う
小料理屋の女将は、自分で料理を作りながらカウンターでお客様と話す店も多いですよね。この場合、割烹着はお客様の前でも着ている「店の顔」になります。
一方で旅館の女将は、お客様の前では着物姿、裏方の作業の時だけ割烹着を重ねる、という使い分けがよく見られます。小料理屋の女将の仕事は小料理屋の女将とは？で紹介しています。
例えば、旅館で配膳の手伝いを頼まれた時なら、こんなやりとりが考えられます。
「お出迎えの時間までは、割烹着のままで手伝ってもよろしいですか」
「ええ、お客様がお着きになる前に外してくれれば大丈夫ですよ」
割烹着でよくある相談
質問サイトにも、割烹着についての質問が多く寄せられています。閲覧の多いものから、この記事のテーマに合う3つを選び、要約してお答えしますね。
着物は袖が長くて、料理や作業の時にじゃまになる。女将さんのように着物で手を動かすにはどうすればいいか、という質問です。
着物で手を動かす時の定番が、割烹着とたすき掛けです。長い時間調理や洗い物をするなら、袖ごと覆える割烹着がいちばん手軽です。
短い作業なら、たすき掛けで袖をまとめるだけでも動きやすくなります。汚れも気になる時は、前掛けを組み合わせてみてください。
割烹着が欲しいけれど、どんなお店で売っているのか分からない、という質問です。
割烹着は、着物まわりの品を扱うお店や、生活用品を扱うお店、通信販売などで探せます。着物の上から着たい時は、「着物用」「和装用」と書かれたものを選ぶと、袖の太さが合いやすいです。
仕事で使うなら、働く宿や店で決まった型がないかを先に聞いておきましょう。店で揃えてくれることもありますよ。
黒い割烹着を、葬儀や法事以外の場で人前で着たら変に見えるか、という質問です。
黒の割烹着を普段に着てはいけない、という決まりはありません。汚れが目立ちにくいので、仕事着として選ぶ人もいます。
ただ、お店や宿の雰囲気と合うかは考えておきたいところです。迷った時は、店主や女将に「黒の割烹着でもよろしいですか」と聞いてみてください。
割烹着で働く仕事に興味が出てきた方へ
割烹着のことを調べるうちに、『旅館や和食のお店で働いてみたい』と感じた方もいるかもしれませんね。仕事着が着物か作務衣か、割烹着を使うかは、宿や店ごとに違います。
旅館の仕事は、ハローワークや求人サイト、宿の公式サイトの募集でも探せます。宿泊業界の求人を扱う転職支援サービスに、仕事着や働き方の希望を伝えて相談してみる方法もあります。
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よくある質問
割烹着とエプロンの違いは何ですか？
割烹着は袖がついていて、着物の袖から前までを広く覆える上っ張りです。辞書でもエプロンと書かれることがありますが、和服の上に着ることを前提に考えられている点が大きな違いです。
割烹着を着たまま、お客様の前に出てもいいですか？
宿や店の方針によります。小料理屋のように割烹着が店の顔になっている店もあれば、旅館のように接客の時は外す宿もあります。改まった席では外しておくと安心です。
割烹着は何枚くらい用意しておけばいいですか？
決まった枚数はありませんが、毎日着るなら洗い替えを含めて複数枚あると安心です。料理の汚れがついたまま接客することがないよう、仕事中に替えられる1枚を手元に置いておく女将もいます。
旅館の仲居さんも割烹着を着るのですか？
宿によって違います。仕事着が着物の宿では、配膳や片付けの時に割烹着や前掛けを重ねることがあります。作務衣や洋装の制服で働く宿もあるので、働く前に仕事着の決まりを聞いておきましょう。
割烹着はいつごろから着られているのですか？
百科事典によると、明治時代に日本橋の割烹教場で考案され、昭和に入ってから流行しました。1932年には国防婦人会の結成時に制服になったと書かれています。
まとめ
- 割烹着は、着物の袖と前を汚れから守り、調理や家事をしやすくする上っ張り
- 明治時代に料理の学校で考案され、昭和に入って広く着られるようになった
- 割烹着・前掛け・たすき掛けは、守れる範囲と見た目の印象で使い分ける
- 女将が選ぶ時は、着物の上から着られる袖幅と、洗いやすさを先に確かめる
- 割烹着のまま接客するかどうかは、宿や店の方針に合わせる
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